Súrdeigsbrauð
- Frá
- Diljá
- Magn
- 3 brauð
Hráefni
Fyrri dagur
- 355 g hveiti
- 500 g heilhveiti
- 575 g rúgmjöl
- súrdeig (1 dl geymdur frá síðasta bakstri)
- 15 dl vatn, volgt
- 3 msk. salt
Seinni dagur
- ½ l Malt (Egils Malt)
- 1½ msk. púðursykur
- 750 g rúgkjarnar, brotnir
- 2 dl hörfræ
- 1 dl sesamfræ
- 1 dl sólblómafræ
- 1 dl bókhveitikjarnar
Aðferð
Fyrri dagur
- Leysið súrdeigið upp í vatninu og bætið salti og mjöli út í.
- Látið hefast í 24 klukkustundir.
Seinni dagur
- Takið 1 dl af súrdeiginu frá og geymið þar til næst er bakað.
- Hrærið malti, púðursykri, rúgkjörnum og öllum fræjunum saman við deigið.
- Skiptið deiginu í 3 smurð brauðform, um 1½ kg í hvert form.
- Látið hefast í að minnsta kosti 1 klukkustund og 15 mínútur. Hitið ofninn í 180°C.
- Bakið í um 1 klukkustund og 15 mínútur.
- Takið brauðin úr formunum og látið kólna á grind.
Eins og hún skrifaði það
Súrdeigsbrauð
(Diljá)
I dag:
355 hveiti - 500 gr. heilhveiti
575 gr. Rúgmjöl + súrdeigið
- 15 dl. volgt vatn - 3 msk. salt
Leysa súrdeig upp í vatninu +
salt + mjöl. Láta hefast í
24 klst.
II dag:
(Taka 1 dl. af súrd. og
geyma þar til næst)
1/2 L: Malt - 1 1/2 msk. púðursykur
750 gr: brotnir Rúgkjarnar
2 dl. hörfræ - 1 dl. sesamfræ
1 dl. Sólblómafræ
1 dl. Bókhveitikjarnar
Láta hefast í + 1 klst og 15 min.
Baka í ca. 1 klst. og 15 min án
forma (3 form)
ca. 1 1/2 kg. deig í hvert form.